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Vegane Süßkartoffel Suppe mit gelben Karotten

Vegane Kartoffelsuppe mit gelben Karotten

 

Perfekt für die kalte Jahreszeit! Diese vegane Kartoffelsuppe mit gelben Karotten schmeckt super lecker und kocht sich quasi von alleine. Auch wenn sie einfach gemacht ist, braucht sie Ihre Zeit am Herd, da das Gemüse am besten auf kleiner Flamme langsam weichgekocht wird. Zusätzlich lasse ich die Suppe vor dem Pürieren gerne ziehen.

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Zutaten für 1-2 Personen

  • 1 Zwiebel 
  • Gemüsebrühe
  • 1 kg Kartoffel (mehlig kochend)
  • 5 gelbe Karotten
  • 1/2 Chilli Schote
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • Öl

 

So geht´s:

  • Zwiebel in Öl glasig anbraten
  • mit soviel Gemüsebrühe aufgießen, dass das Gemüse verdeckt ist
  • Kartoffeln und Karotten klein schneiden und in der Brühe auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles weich ist
  • Kurkuma dazu und pürieren
  • Petersilie klein hacken und dazugeben
  • wenn die Suppe zu dick ist, einfach mit etwas Wasser strecken
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ich lasse die Suppe noch mindestens eine Stunde ziehen, essfertig ist sie natürlich schon vorher. Sollte Sie zu dickflüssig sein, einfach Gemüsebrühe oder Wasser nachgießen, bis die Konsistenz für dich passt. Gegebenenfalls nachwürzen.

 

Zusatz Tipps:

  • Die Suppe wird super cremig, ihr braucht also keinen Sahnezusatz oder Ähnliches, aber probiert es am besten selbst aus.
  • Das Rezept eignet sich auch wunderbar als Nudelsauce. Dazu nehmt ihr einfach weniger Gemüsebrühe zum Aufgießen, ein Schuss Pflanzen Kochcreme dazu und fertig. 
  • Keine Lust immer frisch zu kochen? Dann macht einfach mehr davon und friert einen Teil ein.


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